Midyat Tandır Ekmeği; Sorgül (Soruk) çeşidi buğdaydan elde edilen un,su, yaş maya ve tuz kullanılarak üretilir. Ağırlığı 470-500 g’dırİnce kabuklu olup içi sert yapıdadır. Üzerine çörek otu-yumurta karışımı sürülüp pişirilir. Daire şeklindedir. Sorgül (Soruk) çeşidi buğday % 17 bitkisel protein içerir.